Des tacos faits à la main pour un goût authentiquement mexicain
Temps : 30 min
Ingrédients pour faire 16 tortillas
- 1 tasse de farine blanche
- 2 tasse de farine de maïs
- 1 tasse d’eau
Étapes :
Mélangez les farines ensemble.
Ajoutez l’eau et pétrir afin d’obtenir une belle pâte homogène. La pâte doit avoir une texture de pâte à modeler (vous pouvez ajuster avec de l’eau ou de la farine supplémentaire afin d’obtenir cette texture).
Une fois la texture obtenue, divisez en 16 petites boules de pâte (truc : coupez la boule en deux parties égales, puis répétez l’opération jusqu’à ce que vous obteniez 16 parties).
Par la suite, utilisez votre gourde d’eau pour rouler et aplatir les petites boules de pâte en coquilles à tacos.
Cuire 1 minute d’un côté et 30 secondes de l’autre.
Ingrédients pour des tacos au filet de porc en croûte d’épices et garnitures :
- Mélange d’épices (On aime bien les clubhouse BBQ style Sud Ouest)
- Lime
- Crème sure
- Piment
- Chou rouge
- Blé d’Inde
- Avocat (si vous en avez)
Étapes :
Recouvrir entièrement le filet de porc d’épices (rub) afin d’obtenir une belle croûte.
Déposez le filet de porc dans la braise (si la braise est suffisamment dense). Sinon, déposez le filet sur une petite grille que vous pouvez mettre directement dans la braise.
Temps de cuisson :
Pour le porc, 5 minutes d’un bord et 5 minutes de l’autre.
On touche le milieu du filet avec son doigt (pour obtenir le milieu légèrement rosé, on peut toucher le filet et comparer le toucher de sa paume de main lorsqu’on touche le majeur avec son pouce). Ensuite, laissez reposer une dizaine de minutes.
Pour le blé d’Inde, enlevez lui quelques feuilles. Environ une quinzaine de minutes en le positionnant près de la braise, mais pas directement dans cette dernière. Ne pas oublier de le rotationner chaque 5 minutes afin que chaque côté du blé d’Inde soit exposé à la chaleur. Ensuite, enlevez-lui ses feuilles et exposez-le quelques secondes dans la braise afin de colorer les grains. Finalement, on le laisse refroidir un peu et on coupe les grains à l’aide d’un couteau.
Pour le piment, vous pouvez le mettre dans la braise et le rotationner régulièrement afin de ne pas trop le carboniser. Une fois qu’il aura ramolli, grattez la peau qui aura carbonisé. Cette dernière s’enlèvera aisément. Par la suite, on le coupe en julienne.
Ingrédients pour la garniture vegan :
- Tofu
- Ail (marinade)
- Sirop d’érable (marinade)
- Sauce BBQ (marinade)
- Huile d’olive (marinade)
- Lime
- Chou rouge
- Crème sure
- Piment
- Blé d’Inde
- Avocat (si vous en avez)
Étapes :
Épongez le tofu et coupez-le en cube d’environ 1 pouce.
Dans un plat à marinade, déposez l’huile d’olive (75ml), 2 gousses d’ail hachées, 75 ml de sirop d’érable et 100ml de sauce BBQ.
Mélangez le tout et y ajoutez les cubes de tofu.
Marinez entre 1h et 3h.
Embrochez les cubes de tofu sur des tiges de bois (brochette).
Déposez les brochettes de tofu sur une petite grille sur la braise.
Cuire environ 1 minutes de chaque côté.
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-LeBackyard-
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